近来,各种社交媒体上掀起了一场厨艺大赛,大家都晒起了DIY的电饭煲蛋糕、鸡蛋小饼…… 生活就是如此的重口味,一场疫情让大家猝不及防。每个人的生活和工作节奏全被打的稀烂。没有外卖,减少暴露在公共场合的机会,限制出行,自我隔离。无数的青年男女无奈终于操刀上阵了。这次,矩阵纵横的设计师对高频使用的厨房进行了设计再思考。
一、一个家最幸福的地方就是厨房
作为掌管一家人饮食的重要场所,大部分人对它都有很深的执念,特别是在当下提倡分享生活方式的浪潮中,做饭几小时,拍照半个钟,吃饭才几分钟,如果厨房设计不好,做饭的人不仅累,还耽误时间。
一年四季,一日三餐,从筹备到收场,全仰仗厨房这一方小天地。有人说厨房是家的心脏,从那里散发出爱的味道,厨房设计是否够迷人,吸引做菜人爱上下厨房,很重要。既然如此重要,厨房又该怎样做到实用美观双丰收呢?
二、当下发现的那些问题
01. 操作台面较小
南北方饮食差异较大,北方面食的制作要求台面较宽,在设计前期应当考虑南北差异。
02.厨房功能较单一,枯燥
一个普通的居家主妇每天花在厨房里的时间将近3.5个小时,长时间的制作餐点,需要调节心情。
03.厨房与其他空间之间互动较少,相对封闭
疫情期间孩子长期在家,关在厨房制作美食的家长无暇照顾孩子,与父母,爱人之间交流过少。
04.清洁杀菌不全面
消毒对于现在的疫情尤其重要,饮食更与我们的健康息息相关。
05.收纳问题
厨具细小杂碎、种类繁多,锅有炖锅、平底煎锅、高压锅、蒸锅、砂锅......机器有豆浆机、榨汁机、优酪乳机、咖啡机,日常厨具更不用说,有菜盆、案板、刀具、擀面杖......多到厨房塞不下,要用时还死活找不到。
三、厨房得先做好空间规划
厨房规划的基本原则是要设计出一个“做饭三角区”,指的是由水槽、厨灶、储藏区组成的厨房空间,目的就是让做饭的动线更流畅:准备、清洗、切配、烹饪料理。
在平面布局的空间规划上,首先要考虑到户型及其面积占比,其次按照动线最短设计。以下是归纳总结的常见厨房布局:
01.I型厨房
储存、洗涤及烹调区一字排开,操作流线过长。
|I型厨房平面
02.双I型厨房
将工作区安排在两边平行线上,储藏量增加,且操作平面较多。但操作者经常需要转180°
|双I型厨房平面
03.L型厨房
将洗、切和烹调区依次沿两个墙面转角展开布置,布局更加合理,现实比较常用。
|L字型厨房平面
04.U型厨房
沿连续的三个墙面布置洗、切和烹调区,洗涤池在一侧,切和烹调区相对布置操作路线短,操作效率高。
|U字型厨房平面
05.岛型厨房
开放式厨房巧妙利用空间,将实用美观的餐桌与厨房紧密相连,形成一个开放式的烹饪就餐空间。装修风格也会更加的统一、协调。要注意做好通风除烟。
|岛型厨房平面
四、设计细节让做饭变成一种享受
厨房设计三原则:合理动线、注重细节、打造美观。简而言之,一个厨房,若要让做饭的人爱做饭,那么细节上就要让人觉得处处顺心、东西随手可得、打扫清理的时候的便利,最后兼顾设计风格、美学观念
01.空间尺度的细节把握
好用的厨房就是好厨房,充分考虑台面尺度、柜体高度及家电尺寸等空间尺度是否符合人体工程学、空间方位布置。
● 台面尺度
根据中国平层房子的层高,一般吊柜在离地拔起1.6米的位置以上最佳,如果低于1.5米,不仅影响厨房操作空间,而且厨房会显得局促压抑。
吊柜的设计要满足两个条件:
拿取方便、不能碰头
|吊柜示意
● 人体空间尺度
厨房工作主要尺度:操作台一般宽0.6m,走道宽度最小0.9m。
|走道宽度示意
● 常见家电尺寸
设计与家电,从电器功率与硬装电线、家电尺寸与平面布置,它们都是相互关联的,这需要充分考虑冰箱、油烟机、嵌入式燃气灶、消毒柜、集成灶、微波炉等厨房家电尺寸,提前规划好占用面积。
|冰箱刚好嵌入预留区
02.空间材料的恰当使用及管道插座设计
主要充分考虑厨房防滑、易清洁、防火等功能性用料。
● 天花板的材料使用
防水乳胶漆美观、铝扣板检修方便
● 地面的材料
瓷砖,大理石易清洁
● 墙面材料
不锈钢、石材、瓷砖、易洁板复合材料
● 操作台材料
一体式人造石、一体式不锈钢,减少缝隙易清洁
|一体式材料
● 其他
煤气罐检修/热水器暗藏、台面挡水沿高度,滴水槽的设计,厨房地漏以及各种家电的插座预留及位置的合理设计。
特别需要一提的是,现代厨房的插座功能需求越来越多样,需充分考虑新的需求,为其预留设计,如入户净水器电源、垃圾粉碎器电源、视频播放器电源等。
|家电的插座预留
五、最大化利用每一寸空间
如何在几十件厨房用品中快速找到某件物品?绝对是一项考验。除了常年累月对厨房的熟悉之外,收纳绝对是关键! 好的收纳设计兼顾便捷性、美观性和实用性,做到容易拿取的同时能够。 另外,厨房里的东西多而杂,好的厨房收纳设计能够充分考虑这些物品的特征、使用频度和操作顺序等,创造出一个易于清理的厨房。 01.分出不同的收纳区 要做到空间利用的最大化,需要将根据厨房特点将厨房分出不同的收纳区,同时充分利用容易被忽视的转角、墙面、柜门等空间,做到科学合理的收纳。具体可分为:
● 厨电区收纳
烹饪区、电器、锅炉餐具
● 食品收纳区
如高深拉篮收纳、常用食品收纳、备用食品收纳等。
● 冰箱及嵌入式家电
● 清洁区
|清洁用品收纳
|内嵌式垃圾桶
● 中岛台/吧台
|可升降油烟机
|台面收纳
|柜体收纳
|桌边收纳
● 上柜及墙面收纳
|上柜收纳
|柜门背板收纳
|下拉式收纳篮
● 橱柜细节:橱柜明把手、暗扣手、柜内隔板多为木夹板,但实际上不锈钢板较好,受潮不变形,可水冲,打理方便
02.收纳原则
厨房收纳一般按照“上轻、下重、中间常用”的收纳原则,常用的调味品放到做饭顺手就能拿到的地方,轻便的零食干货可以放到吊柜里,吊柜里面可以安装下拉拉篮,避免拿不到的问题,笨重的锅具碗具放到地柜里。
|台面收纳
|地柜收纳
六、设计升级带来更多可能性
01.加宽操作台
备餐区作为黄金区尽量加大,黄金区宽度可适当加宽。
02.增加娱乐设备
●智慧魔镜,可以听音乐/看新闻/看菜谱,享受厨房生活
●增加摄影装备固定件,可供疫情期间直播烹饪美食
03.加强与客餐厅的沟通
根据家里的成员构成及活动习惯,巧妙的利用空间,可增加岛台作为亲子互动或居家办公的一个平台。
亲子互动示意
|开窗式厨房(图片源于网络,作者逯薇)
|移门式厨房(图片源于网络,作者逯薇)
|餐厨合一式(图片源于网络,作者逯薇)
04.岛台桌面收纳,增加厨房操作面积
岛台下方做成抽屉式收纳或嵌入厨电,可储物餐椅、餐厅书架功能
|餐厅书架功能
|岛台抽屉式收纳或嵌入厨电
05.杀菌设备增加
●净水装置,饮用放心
现在的水质多数不达标,橱柜下方装双重净水装置,水经过过滤,可以保障家人更多饮水安全。
●疫情期间餐具消毒非常重要
06. 垃圾处理
●嵌入式垃圾桶
保证厨房整洁无异味,另外,垃圾分类尤为重要,内嵌式的分类垃圾桶可以兼备环保、美观、整洁及便利等功能特点。
●垃圾粉碎机等可更好的分解厨余垃圾,避免滋生更多的细菌
07.收纳及细节上的多种可能性
● 厨房照明
目前,大多数厨房做到的只有整体照明,常常只有一盏吸顶灯,需要改变单一光源的传统。
除自然光外,厨房室内照明有天花集成照明(空间主照明)、吊柜底照明(操作台照明使用)、柜内灯带(功能照明)、厨房紫外线消杀灯(夜间厨房消杀功能使用) 。色温4500K 白色光源为主。
|吊柜底照明(操作台照明使用)
|柜内灯带(功能照明)
|自动感应移动式紫外线消杀灯
● 收纳细节
|上柜暗藏镜子,可看清柜子里的物体
|转角柜收纳
|厨房医药箱收纳
一个厨房尺度会影响幸福的宽度,本篇关于厨房设计的再思考,主要为厨房最基础的动线、布局、收纳等功能性设计,更多侧重于其实用性。随着生活方式的改变,大家会对美观、风格的打造越来越重视,开放空间、互动交流型厨房、功能组合多样化厨房会成为趋势。