历年项目展示

口八丁手八丁日本料理 | 珑腾商业空间设计事务所

参评奖项

年度优秀餐饮娱乐设计项目

项目完成时间

2020-03-12

设计面积

220m²

项目地点

温州南塘新天地

设计单位/个人：

珑腾商业空间设计事务所

主案设计师：

汪良珑

参与设计师：

摄影师：

硬装施工方：

软装施工方：

口八丁手八丁，译为中文，大体是“能言善道、心灵手巧”之意；品牌之名，蕴含了业主对匠心的追求。日料之髓，除在食材之鲜外，更在制作、盛具、摆盘等之精上。于是本案，便以品牌名的内涵以及主打菜式九宫格小碟这一外延为切入点发想开来。

提到日本，江户时代是一个绕不开的名词——德川治下，尤其前中期，政治的安定带来经济繁荣，町人群体壮大，町人文化盛行(元禄文化)，俳句、小说、戏曲、民间故事、木版画……尽管相较于武士阶层，町人地位仍然较为低下，但层出不穷的文娱方式却也营造了一个“享乐至上”的浮世。

“江户十秋送流光，反指他乡是故乡”，松尾芭蕉表达的也许是一种乡愁，但这也从侧面反映出彼时江户，确为一宜居之所。

“若无能言善道之商贾，若无心灵手巧之工匠，江户难成其势。”故而，设计师以“江户流光”为主题，希望借其娴熟的空间表现手法还原几分当时的气韵。

在整体空间处理上，设计师以生铁的斑驳铺开深灰的底色，点缀昏黄的灯光及局部金色元素，同时符号化江户时代的意象，将日式古典融入各种颇具现代感的材质肌理中。

外立面左侧三分之一处为入口，其顶部七字型挑檐造型上的线条分割方式见于各种日式传统建筑的外墙抑或移门。品牌LOGO为一简洁的九宫格——九宫格，既是不动的地盘九宫，亦是万变的三阶魔方一面。设计师特意将其中一格略作旋转，于是定中现动，光始流转。右侧三分之二立面约齐视线高处以开口方式，给往来客群提供了一个一窥内中风貌的展窗。

步入接待区，黑棕色木饰面打造的前厅沉稳而不孤冷，拾级而上，可见艺术玻璃围合的空间中，小菜台上金木交替起伏的立方柱在灯光掩映下，如绵延的山峦、亦如跌宕的波涛——正是“凯风快晴山头夕照，神奈风起浪里飘摇”。

右转经过门洞，是一条长长的走廊，走廊右侧下沉区域以江户町内熙攘的街巷为蓝本，客座布局似街旁小肆，依下沉区中轴呈对称分布；长卡之间走道与中轴垂直，全场规整的格局便是一个微缩版的平城京。客区顶棚以町屋斜顶为参照，略有角度变化的破面也为灯光效果提供了更强的可塑性。

在还原时代意蕴的基础上，设计师在表现手法和时代精神的呈现上也有所扬弃。

卡座背后超白玻下LED光带呈连续分布，所谓“江户流光”，非流萤断续光那一明一灭间不可堪的寂寞，而是安稳现世中人可尽其能且恣意洒脱的欢歌；桌面的装饰吊灯选型为武士刀刀柄——“尽管江户的现实是武士阶层高高在上，然，在一个现代的空间中，武士之刀，何不可断其刃、执其柄，仅为这众生欢愉守？”设计师如是说。

设计构思——

设计师以町人文化盛行之下的江户城为背景，以“江户流光”为主题，借其娴熟的空间表现手法还原彼时气韵。

本案的平面布局以平城京为参照，横平竖直，四刀分九块，流通简洁利落。在融日式古典符号于现代材质肌理的同时，设计师着力于处理层高与大开间中场的空间尺度关系：抬高走廊区，并且合理降低客餐区桌椅高度，使下沉区的“静”与抬高区的“动”形成对比；另一方面，客餐区上空以一定坡度悬吊町屋式倾斜顶棚，弱化了低矮横梁对整体空间的压制，两相结合，将身处道场般的仪式感融入到客户用餐体验之中。

卡座背后透出略带冷色的灯光，如武士刀划过空气迸发雪影的瞬间，将客餐区切割为三个完全相同的体块，专注且精准，一如日本料理的严谨及匠心。